catrawarta.com - Gubernur Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY), Sri Sultan Hamengku Buwono X marah. Dia menilai kasus keracunan menu Makan Bergizi Gratis (MBG) yang kembali melanda para siswa di Kapanewon Turi, Kabupaten Sleman, murni karena keteledoran Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) dalam proses pengolahan dan penyimpanan bahan makanan.
Kendati demikian, Sultan secara tegas menolak desakan agar program MBG dihentikan, selagi aspek keamanan pangan masih bisa diperbaiki.
Pernyataan tersebut disampaikan Sultan saat menanggapi berulangnya insiden kesehatan yang menimpa para pelajar seusai menyantap hidangan MBG.
Pengelola Teledor dan Tidak Hati-hati
Dia menekankan faktor kebersihan, pemilihan bahan masakan, hingga kapasitas ruang penyimpanan seperti pendingin harus diperhitungkan secara cermat oleh penyedia jasa makanan guna mencegah bahan pangan membusuk sebelum dimasak.
”Saya yakin bahwa keracunan itu memang tidak sengaja, tapi teledor aja. Loh kalau saya ya, bagi yang punya kewajiban untuk menyiapkan makanan ya hati-hati. Jadi dilihat betul sebelum memasak, dilihat betul material dalam hal ini entah sayur, entah daging, entah ikan dan sebagainya itu betul-betul dilihat,” ujar Sultan saat ditemui di Kompleks Kepatihan, Kota Jogja, Selasa (8/9/2026).
Sultan juga menyoroti manajemen waktu memasak dan distribusi porsi katering yang dinilai rawan memicu makanan menjadi basi, terutama untuk menu berkuah atau sayuran. Menurutnya, jeda waktu yang terlalu panjang antara jam produksi dapur dengan waktu konsumsi siswa di sekolah menjadi celah utama timbulnya racun pada makanan.
Penting Evaluasi Manajemen Pangan
”Masa awal masaknya jam 02.30 pagi dimakan jam 08.00 ya mesti sudah basi. Yang pakai kuah itu sudah sayub, karena makannya mungkin terlalu siang atau jaraknya panjang. Nek luwih seko 50 porsi terus mungkin jam 03.00, jam 02.30 kan makin-makin sayub,” ungkapnya.
Mengenai munculnya desakan agar pelaksanaan program prioritas ini disetop total akibat tingginya risiko keracunan, Raja Keraton Yogyakarta tersebut menilai evaluasi perbaikan manajemen pangan jauh lebih penting daripada penghentian program.
Dia mengingatkan para pengelola dapur untuk memperhitungkan daya tampung peralatan penyimpanan dingin sesuai volume porsi yang harus disiapkan setiap harinya.
“Kalau saya bukan disetop, asal bisa menangani yang baik sebetulnya enggak perlu disetop. Harus menyediakan stok tiga hari, sehari misalnya 10 kilo berarti 30 kilo. Harus dimasukkan freezer. Kalau enggak mampu ditaruh luar ya, akhirnya hari berikutnya sudah warna biru ya mesti keracunan pasti. Soalnya saya seneng masak jadi ngerti,” tegas Sultan.
