catrawarta.com - Salah satu bahan bumbu penyedap yakni kecap. Banyak orang berpikir kecap berasa manis – ada pula yang khusus asin – gurih dan legit. Namun jangan hanya asal merasakan, coba lihat kandungannya. Ada natrium yang kadarnya sangat tinggi!
Natrium dengan kadar tinggi dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Memang, dalam takaran tertentu dan relative wajar, ada manfaat bagi tubuh. Konsumsi terlalu banyak natrium atau garam bisa mengakibatkan hipertensi atau istilah umumnyam darah tinggi.
Lebih parah lagi, Seorang yang kelebihan natrium dapat terkena stroke, jantung, kerusakan ginjal dan liver. Karena itu, perlu pembatasan konsumsi natrium termasuk kecap.
Menteri Kesehatan Budi Gunadi Sadikin pun terkaget-kaget mengetahui tingginya kadar natrium dalam kecap. Ia mengatakan dalam unggahan di akun instagramnya, kecap ternyata mengandung natrium sangat tinggi.
”Saya tidak menyangka kecap manis ini sangat tinggi natriumnya. Tahu nggak lu 1 sendok makan kecap manis itu isinya 350 – 500 mg natrium,” ungkap Budi.
Ia menjelaskan, sadar atau tidak, orang sering terjebak oleh rasa masakan. Kecap manis memang terasa manis. Tetapi di balik kemanisannya, ada ancaman hipertensi yang mengintai. Bukan kadar gula yang menjadi ancaman tetapi justri natriumnya.
Kecap Memerlukan Garam
Merespons unggahan Menteri Kesehatan, pakar gizi UGM Dr Toto Sudargo menjelaskan kecap memiliki kadar natrium yang tinggi karena tahapan-tahapan dalam proses pengolahan kecap memerlukan natrium. Pada tahapan fermentasi perlu garam, begitu pula supaya awet tahan lama juga perlu garam.
Menurutnya, makan soto atau makanan lain dengan tambahan kecap aman-aman saja. Dengan catatan, soto isiannya tidak hanya kuah kaldu dan daging tetapi juga terdapat sayuran, seperti tomat, kol, dan daun seledri. Nah, menjadi seimbang karena ada pelengkap sayuran.
”Kadang-kadang remaja sekarang atau orang-orang sekarang bilang soto tapi hanya daging sama air sama kuah. Kadang kecapnya banyak. Itu yang menyebabkan komposisi soto menjadi tidak seimbang. Padahal dengan tambahan kol, ada daun seledri, tujuannya adalah menyeimbangkan komposisi zat gizi,” papar Toto.
Keberadaan sayuran dan buah-buahan, dapat mengurangi kadar natrium di dalam makanan. Terutama sayur dan buah karena sifatnya mereduksi bahan-bahan yang berbahaya bagi tubuh.
Natrium Tetap Perlu
Toto mengatakan, natrium tetap diperlukan tubuh untuk menjaga keseimbangan elektrolit. Tubuh manusia membutuhkan makronutrien, seperti karbohidrat, protein, dan sebagainya, dan mikronutrien, seperti vitamin dan mineral.
Menurutnya masyarakat tetap bisa mengonsumsi kecap dalam batas wajar. Satu sendok makan kecap dalam makanan sudah ideal. Kecap hanya sebagai tambahan, kadang hari ini makan, besok tidak, lusa makan. Jadi, tidak selalu perlu kecap.
Ia memberi tambahan penjelasan, mengonsumsi makanan tinggi natrium tidak serta-merta langsung menimbulkan penyakit, tetapi prosesnya panjang. Dampaknya beberapa tahun ke depan, seperti memicu tekanan darah tinggi. Karena itu, konsumsi kecap sewajarnya.
