catrawarta.com - Badan Gizi Nasional (BGN) mulai mengembangkan model penyajian Program Makan Bergizi Gratis (MBG) melalui sistem prasmanan di sekolah.
Model tersebut tengah diuji coba di lebih dari 60 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) sejak 5 Oktober 2026. Melalui skema ini, makanan dari dapur dibawa dalam kondisi hangat ke kelas untuk kemudian disajikan secara prasmanan kepada siswa.
Kepala BGN Sudaryono mengatakan, uji coba dilakukan untuk melihat efektivitas sistem prasmanan dalam menjaga kualitas makanan sekaligus memperpendek jeda waktu antara proses memasak dan konsumsi.
“Mulai tanggal 5 Oktober kita sudah piloting mungkin lebih dari 60 dapur untuk prasmanan di kelas. Jadi makanan dibawa hangat-hangat ke kelas, kemudian disajikan di kelas,” ujar Sudaryono.
Mengadopsi Sekolah di Jepang
Menurutnya, sistem tersebut mengadopsi konsep central kitchen yang tengah dikaji dengan meniru sistem penyediaan makanan sekolah di Jepang.
Sudaryono mengatakan, salah satu keunggulan sistem prasmanan adalah makanan dapat dikonsumsi dalam kondisi lebih hangat dan segar. Waktu tunggu sejak makanan selesai dimasak hingga disantap siswa juga dapat ditekan.
“Kita harapkan satu, makanannya lebih enak karena hangat-hangat. Yang kedua, tentu saja lebih fresh karena tidak ada delay waktu. Sehingga mengurangi risiko kerusakan makanan yang kemudian menimbulkan gangguan kesehatan,” jelasnya.
Selain menjaga kualitas dan keamanan pangan, sistem prasmanan dinilai dapat membantu mengurangi makanan yang terbuang. Siswa dapat mengambil makanan sesuai kebutuhan, sementara makanan yang masih tersedia dapat diambil kembali oleh penerima manfaat lainnya.
“Sejauh ini tadi saya dapat laporan, tingkat kehabisan makanannya bagus. Jadi lebih fresh, kemudian ada yang mungkin mau nambah, masih ada sisa bisa nambah. Dan waste-nya lebih sedikit karena prasmanan,” kata Sudaryono.
Libatkan Sekolah
BGN memandang sistem prasmanan bukan sekadar perubahan teknis dalam distribusi makanan, tetapi juga dapat memperkuat fungsi edukasi dalam pelaksanaan program MBG.
Dalam model ini, pihak sekolah turut dilibatkan untuk memastikan proses penyajian makanan berlangsung sesuai standar, termasuk aspek kebersihan dan tata kelola pelayanan.
Sudaryono menjelaskan, penerapan sistem prasmanan membutuhkan kesiapan dari SPPG maupun sekolah. Siswa juga dapat dilibatkan dalam proses pelayanan secara terjadwal dengan tetap memperhatikan penggunaan perlengkapan yang sesuai serta standar kebersihan.
Konsep tersebut memiliki kemiripan dengan praktik penyelenggaraan makan di sekolah di Jepang yang mengintegrasikan kegiatan makan dengan pendidikan.
Melalui model tersebut, pelaksanaan MBG diharapkan tidak hanya memenuhi kebutuhan gizi siswa, tetapi juga menjadi bagian dari pembelajaran mengenai kedisiplinan, kebersihan, tanggung jawab, dan kebiasaan makan yang baik.
